Les formations

Agent Polyvalent de Restauration

Secteur(s) professionnel(s) :   Hôtellerie - Restauration
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Titre de niveau 3

Public concerné, prérequis, nombre

La formation s’adresse
  • Salariés
  • Demandeurs d’emplois
  • Travailleurs non-salariés
  • Apprentis
Pré requis : aucun
Participant minimum : 6

Accessibilité handicap : l’établissement est accessible pour les personnes à mobilité réduite. Contacter le référent handicap pour tout autre aménagement spécifique selon la nature du handicap : Stéphanie DIOT

Catégorie d’action

(au sens de l’article L6313-1 du code du travail)
  • Action d’adaptation et de développement des compétences des salariés ;
  • Action de promotion professionnelle ;
  • Action de reconversion ;
  • Action d’acquisition, d’entretien ou de perfectionnement des connaissances ;

Présentation générale

(problématique, intérêt)

Assurer la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide, la vente à emporter, la livraison à domicile et la restauration collective.

En production : préparer, assembler et mettre en valeur des mets simples, en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité.
En service : Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement au cours du service. Entretenir les locaux et nettoyer les matériels et la vaisselle.
En commerce : conseiller le client et lui présenter des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Procéder éventuellement à l'encaissement des prestations.

Finalités


Devenir employé de restauration, employé polyvalent de restauration, serveur, agent de préparation, commis, hôte de table

Objectifs, Contenu et Méthodes

Objectifs de la formation professionnelle continue :

  • Favoriser l’insertion ou la réinsertion professionnelle des travailleurs,
  • Permettre la reconversion
  • Permettre le maintien dans l’emploi,
  • Favoriser le développement des compétences des travailleurs et l’accès aux différents niveaux de la qualification professionnelle,
  • Contribuer au développement économique et culturel et à la promotion sociale des salariés,
  • Contribuer à la sécurisation des parcours professionnels.

Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" :

  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
  • Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre,des desserts et des préparations de type"snacking"

Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) :

  • Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
  • Assurer une production culinaire au poste grillade

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service :

  • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
  • Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement

Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle :

  • Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Méthodes Pédagogiques

  • Face à face pédagogique avec interactions en utilisant des outils numériques
  • Travail à distance
  • Accompagnement individuel en pratique cuisine
  • Intervention de professionnels
  • Visite d’entreprise
  • Stage en entreprise

Moyens pédagogiques :

  • Supports pédagogiques (papier)
  • Matériel de vidéo projection
  • Salles ; FOAD
  • Matériel informatique
  • Internet
  • Cuisine pédagogique

Compétences / Capacités professionnelles visées

Ces compétences et/ou capacités professionnelles visées doivent ensuite pouvoir s’évaluer au cours et à la fin de la formation.

Elles peuvent être :
  • Techniques
  • Relationnelles
  • Managériales
  • Organisationnelles
  • Informatiques
  • Transversales…


Durée & Dates

840 heures dont :
  • 630 heures d’apports théoriques au centre de formation
  • 210 heures de pratique en milieu professionnel (stage)
Du 07/09/2021 au 13/04/2022
Entrées et sorties permanentes

Lieu

CFP des MFR –504, Le Bois Chauvigné - Route de Trémentines – Jallais – 49510 BEAUPREAU EN MAUGES

Coût

12.30 €/heure
Nous contacter pour un devis personnalisé

Responsable de l’action

Maud DOUILLARD - Directrice.

Yannick PICHON - Responsable de la Formation

Formateurs, Animateurs et intervenants

Rattaché à un organisme de formation habilité à faire de la formation liée à la gestion d’entreprise auprès d’adultes

  • Sylvie Caillault
  • Stéphanie Diot
  • Maud Douillard
  • Yannick Pichon
  • Fabrice Prd’Homme

Suivi de l’action


Feuille émargement stagiaire par demi-journée de formation
Bilan intermédiaire et final auprès des apprenants
Bilan des maitres de stage

Evaluation des acquis


Titre certifié RNCP de niveau 3 (CAP) validant les modules individuellement.
Parcours progressif possible par bloc de compétence
A l’issue de cette formation, une attestation de formation sera remise au candidat qui a participé à l’ensemble de la formation ainsi qu’à son employeur

Evaluation de l’action

  • Un bilan intermédiaire de l’action est réalisé afin d’identifier les difficultés et de permettre un réajustement de l’action.
  • Un bilan final est réalisé à l’issue de la formation.
  • L’évaluation des acquis au regard des objectifs attendus « à froid » se fait par le biais d’une enquête entre 3 à 6 mois après la sortie de formation.

Un accès pour exercer en tant que...


Employé de restauration, employé polyvalent de restauration, serveur, agent de préparation, commis, hôte de table
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1149/


Un tremplin pour...


Titre Cuisinier gestionnaire de restauration collective (niveau 4)
Titre Chef de cuisine en restaurant de collectivité (niveau 4)

Statistiques

Ouverture septembre 2021